お米の研ぎ方・炊飯器の使い方

　
新米の季節がやってきましたね！


ＮＨＫの「あさイチ」でやっていた

『お米の甘み倍増！スゴ技炊飯術』

をご紹介します。



お米の甘みを２.４倍アップさせる技


お米４合に対して、お酢１.５ミリリットルを加えます。

→　そのまま冷蔵庫に１６時間置いたあと、普段通りに炊くだけで
甘みを増すことができます。

３合なら、お酢は１ミリリットルです。




究極のお米の研ぎ方


お米って、「どこまで研いだらいいのかわからない」と思いませんか？


細胞を壊さず、かつぬかを残さず研ぐ方法は・・・


１．別のボールにくんでおいた水を一気に注ぎ、すぐに捨てる。

→　これを２回、水に溶け出したぬかをお米が吸収しないように、
できるだけすばやくするのがポイント！


２．水が無い状態で、指を大きく広げ、内釜の底に円を描くように２０回まわす。

→　手に力を入れずに、お米とお米の摩擦でぬかを落とすような感覚で研ぐ。


３．水を注ぎ、出てきたぬかを洗い流す。これを２回。


４．さらに１０回かきまわす。


５．水を入れて２回、ていねいにぬかを洗い流す。



手の小さな方は、３０回では足りない可能性もあるので、

何回か試してみて最適な回数を見つけましょう。




イマドキの炊飯器の使い方


１．内ぶたや蒸気の吹き出し口、ふたのパッキンの汚れもきれいにする。

→　ここが汚れていると蒸気漏れして、ごはんがおいしく炊きあがりません。


２．内釜の外側に水や汚れがないように。

→　お米を研いだ後の内釜はしっかり水分を拭き取りましょう。


３．お米を水につけておく必要はない。

→　現代のほとんどの炊飯器には、お米を炊く過程に浸水が含まれているので、
必ずしも必要ではないということです。


４．炊きあがったらすぐにほぐす。

→　今の炊飯器は、蒸らし時間も炊飯の過程に含まれているので、
メロディーが鳴ったら（炊きあがったら）すぐにかき混ぜて、余分な水分を飛ばしましょう。
こうすることでお釜の中の水分が均等になります。

　

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